Mange mennesker tilskriver manglende crema udelukkende kaffens kvalitet, men årsagen ligger oftere i bryggeprocessen.
Hovedhemmeligheden ligger i at kontrollere temperaturen, som fundamentalt ændrer drikkevarens fysiske og kemiske egenskaber, ifølge ‘ korrespondent.
For intens varme fører til øjeblikkelig kogning og ødelægger delikate kaffeolier og luftbobler.
En stor fejl er at få kaffen til at koge hurtigt, hvilket medfører en pludselig frigivelse af kuldioxid. Denne proces river bogstaveligt talt det skum af, der er ved at blive dannet, og efterlader kun mørke bobler på overfladen.
Korrekt langsom opvarmning gør det muligt for komplekse estere og olier at trække jævnt ud i vandet. Ved gradvist at øge temperaturen skabes en stabil emulsion, som danner den meget tykke og smagfulde creme.
Cremaens kvalitet er også direkte afhængig af den korrekte maling, som skal være lidt finere end gennemsnittet. For grove partikler har ikke tid til at afgive deres olier, mens for fine partikler vil skabe et uklart og bittert bundfald.
Forkerte forhold mellem kaffe og vand fører også til skumproblemer. Overskydende vand gør drikken for flydende, og manglen på vand forhindrer olierne i at emulgere ordentligt.
Brug af hårdt eller kloreret vand fra hanen kan hæmme udvindingen af kaffeolier. Blødt vand på flaske eller filtreret vand ved stuetemperatur anses for at være ideelt.
Manglende crema signalerer, at drikken har mistet en stor del af sin aromatiske bouquet. Du risikerer at få en flad og smagsløs drik uden den tæthed og eftersmag, der er karakteristisk for tyrkisk kaffe.
For at opnå det ideelle resultat skal du bruge en tykbundet tyrkisk kaffekande, der giver den mest jævne varmefordeling. Tyndvæggede kander skaber farlige hot spots, der er ødelæggende for skummet.
Tag kanden af varmen, så snart der begynder at komme lidt bobler i kanterne, uden at bringe den helt i kog. Lad kaffen stå i et minut, hvorefter du kan gentage opvarmningen for at få en mere intens smag.
Husk, at en perfekt crema er en indikator for en korrekt udført ekstraktion og nøglen til en fyldig smag. Tålmodighed og temperaturkontrol er dine vigtigste allierede i kunsten at brygge orientalsk kaffe.
Læs også
- Hvorfor marengs mislykkes: en dybdegående forklaring på sukkerets og fugtkontrollens rolle
- Sådan forbereder du boghvede til madlavning: hemmeligheden bag perfekt konsistens og fyldig smag
