Hjemmekokke står over for det problem, at cheesecakes klæber til overfladen på selv non-stick-pander.
Denne irriterende situation kan ødelægge skålens udseende og kokkens humør, rapporterer korrespondenten for .
Hovedårsagen til denne opførsel af dejen ligger i dens fugtige ostemassebase. Fugten i ostemassen fordamper kraftigt, når den opvarmes, hvilket skaber en klæbende effekt.
Bruningsprocessen er en kompleks kemisk reaktion mellem sukker og proteiner. Det kræver en ensartet og tilstrækkelig intens varme, som sikres af et tyndt lag olie.
Vegetabilsk olie, der kommer på den forvarmede overflade, skaber det tyndeste termostabile lag. Dette lag fungerer som en effektiv varmeleder mellem panden og overfladen på cheesecaken.
Uden dette mellemlag er der direkte kontakt mellem den våde dej og det opvarmede metal. Fugten fordamper med det samme, og ægget og æggehviderne danner en stærk forbindelse med pandens overflade.
Nøglefaktoren er temperaturen på både panden og selve olien. Olien skal kun rumle lidt, når den rammer overfladen, hvilket indikerer, at den er varm nok.
Hvis man bruger for meget olie, får man en friturestegningseffekt og en alt for fedtet ret. Mangel på olie vil på den anden side ikke være i stand til at skabe en kontinuerlig varmebarriere.
Den korrekte teknik er at påføre et par dråber olie, lige inden man lægger cheesecaken på bordet. Det er bedst at sprede olien med en silikonebørste eller blot ved at vippe panden.
Denne enkle manipulation garanterer en ensartet gyldenbrun belægning over hele produktets overflade. Denne skorpe ser ikke kun appetitlig ud, men holder også på fugten inde i cheesecaken.
Resultatet er møre og saftige cheesecakes med et perfekt sprødt overtræk. Et tyndt lag olie forhindrer, at den brænder på, og giver dig mulighed for at opnå professionelle resultater derhjemme.
At ignorere dette trin fører ofte til skuffelse, når de smukke dejkugler bliver til en uformelig masse. Ved at bruge et par sekunder på at smøre, sparer du nerver og sikrer en fejlfri ret.
At smøre panden med olie er altså ikke et indfald, men en teknologisk nødvendighed for korrekt madlavning. Denne lille hemmelighed adskiller mellem hjemmebag og præstationer på restaurantniveau.
Læs også
- Hvor mange minutter tager det at koge et blødkogt æg: nøjagtige tider for gas-, el- og induktionskogeplader
- Hvorfor dine ris altid bliver til mos: de største fejl ved skylning og tilberedning
