Mange mennesker bliver skuffede, når de får klistrede ris i stedet for smuldrende ris.
Dette problem skyldes ofte, at man forsømmer vigtige tilberedningstrin, rapporterer .
Hovedårsagen til, at det klistrer, er overskydende stivelse på kornets overflade. Det er denne stivelse, der aktivt frigives i vandet under tilberedningen og limer kornene sammen.
Pixabay
Ved at skylle risene i rent vand fjernes det meste af overfladestivelsen. Dette enkle trin er grundlaget for den perfekte tekstur.
Nogle rissorter, f.eks. basmati eller jasmin, kræver obligatorisk iblødsætning i 20-30 minutter. Iblødsætning gør det muligt for kornene at mætte sig med fugt og koge mere jævnt.
Forholdet mellem ris og vand er afgørende for den rette tekstur. For de fleste langkornede sorter er det ideelle forhold en til halvanden.
Brug en tykvægget gryde med et tæt låg for at sikre en jævn varmefordeling. Det forhindrer væsken i at fordampe hurtigt og giver risene mulighed for at dampe.
Efter kogning skrues der ned til lav varme, og låget holdes på. Enhver overtrædelse af temperaturregimet vil føre til forkert tilberedning af grynene.Når kogetiden er udløbet, skal du lade risene stå under låg i yderligere 10-15 minutter. Det giver kornene mulighed for at blive “færdige” og endelig absorbere den resterende fugt.
De kogte ris kan forsigtigt løsnes med en gaffel for at adskille kornene og frigive dampen. Rør aldrig i risene med en ske, da det vil knuse dem.
Hvis du følger disse enkle regler, bliver kogning af ris fra et lotteri til en forudsigelig proces. Du vil altid få et perfekt smuldrende tilbehør til hvert måltid.
Læs også
- Hvor mange gram kaffe du skal bruge pr. kop: den gyldne standard for perfekt smag
- Hvorfor lade din pandekagedej hvile: Sådan opnår du den perfekte konsistens i 3 nemme trin
