Tilberedning af kartofler i mikrobølgeovnen skaber kontroverser blandt kokke på grund af ændringen i den traditionelle smag.
Denne metode har dog en række videnskabeligt underbyggede fordele og egenskaber, rapporterer en korrespondent fra .
Mikrobølger virker på vandmolekylerne inde i produktet og får dem til at bevæge sig hurtigt og frigive varme. Denne proces er fundamentalt forskellig fra klassisk opvarmning i en ovn eller kogning i vand.
Resultatet er, at kartoflerne bliver kogt indefra og ud, hvilket reducerer kogetiden betydeligt til kun et par minutter. Denne metode hjælper med at bevare vandopløselige vitaminer som C-vitamin og B-vitaminer, som ofte går i vandet under konventionel tilberedning.
Konsistensen af kartofler, der er kogt på denne måde, kan være anderledes end de sædvanlige bagte kartofler – de bliver mere fugtige og mindre smuldrende. Det skyldes den intense fordampning inde i knolden, som forhindrer stivelsen i at afsløre sin struktur fuldt ud.
For at opnå en tørrere og sprødere skorpe er det nødvendigt at efterbehandle kartoflerne i ovnen eller på en pande efter mikrobølgeovnen. Uden dette trin vil skrællen forblive blød og ikke udvikle en gylden farve.
En vigtig sikkerhedsregel er at prikke hul på skrællen med en gaffel flere steder inden tilberedning. Det gør det muligt for dampen at slippe ud og forhindrer risikoen for, at knolden brister på grund af det indre tryk.
Hvis man ikke overholder denne regel, kan det få ubehagelige konsekvenser, som kan føre til skader på selve mikrobølgeovnen. Tilbered derfor ikke hele grøntsager med stramt skind, som ikke er blevet gennemboret, i mikrobølgeovnen.
Med hensyn til fordele minimerer denne metode brugen af olie, hvilket reducerer det samlede kalorieindhold i retten. Kartofler er stadig en vigtig del af kosten, som er ideel til en sund kost.
Smagen af den færdige ret vil være ren, uden fremmede urenheder, så du kan nyde den naturlige smag af selve grøntsagen. Salt, peber og krydderurter kan tilsættes efter tilberedningen for at forstærke smagen.
Mikrobølgeovnen er altså et effektivt redskab til at tilberede kartofler hurtigt og sundt. For at få det perfekte resultat er det vigtigt at forstå fysikken i processen og bruge yderligere tilberedningsteknikker.
Læs også
- Hvad sker der, hvis du fryser citroner hele: de skjulte fordele ved kokkenes metode
- Hvorfor du skal bruge bagepulver i hakket kød: indvirkningen på tekstur og saftighed
