Koldbrygget kaffe er en ekstraktionsmetode, hvor malede kaffebønner lægges i koldt vand i lang tid.
Denne metode er fundamentalt forskellig fra den sædvanlige varme brygning og fører til et unikt resultat, rapporterer ‘ korrespondent.
Den kemiske proces med kold ekstraktion er baseret på langsom frigivelse af opløselige stoffer uden varmepåvirkning. Resultatet er, at der udvindes helt andre smags- og aromaprofiler fra kaffebønnerne.
Den vigtigste forskel ved koldbrygget kaffe er den markant reducerede syrlighed sammenlignet med espresso eller filterkaffe. Det skyldes, at varmt vand aktivt frigiver syrer, mens koldt vand næsten ikke frigiver nogen.
En sådan drik har en mild, sødlig smag med chokolade og nøddeagtige noter, men den mangler næsten den karakteristiske bitterhed. Det er grunden til, at kold kaffe ofte vælges af folk med følsomme maver.
Koffeinniveauet i den færdige drik kan være højere end i den klassiske version på grund af den lange ekstraktionstid og den typiske brug af mere kaffe. Styrken af det endelige produkt afhænger dog i høj grad af proportionerne og opskriften.
Mange tror fejlagtigt, at iskaffe blot er afkølet espresso med is. Faktisk har disse to drikke fundamentalt forskellige kemiske sammensætninger og smagskarakteristika.
For at tilberede en klassisk kold kaffe skal groftmalet kaffe hældes med koldt filtreret vand i forholdet 1:4. Den resulterende blanding skal trække i en glasbeholder ved stuetemperatur eller i køleskabet i 12 til 24 timer.
Efter infusionen skal kaffen sies omhyggeligt gennem et papir- eller metalfilter for at fjerne grums. Det resulterende koncentrat kan opbevares i køleskabet i op til en uge uden tab af smag.
Før indtagelse fortyndes kaffekoncentratet normalt med vand, mælk eller is alt efter personlig præference. Denne fremgangsmåde gør det nemt at justere styrken og smagen af den færdige drik.
Den største ulempe ved koldbrygning er den lange forberedelsestid, som kræver forudgående planlægning. Desuden kræver denne metode mere malet kaffe, hvilket øger prisen pr. portion.
Koldbrygget kaffe er en alsidig base til at skabe en række forskellige kaffecocktails og desserter. Dens fyldige, men milde smag passer godt sammen med is, sirup og krydderier.
Kort sagt åbner koldbrygning op for nye facetter af kaffesmagen og gør den tilgængelig for et bredere publikum. Det er en metode, som alle kendere bør prøve for at finde den perfekte balance mellem blødhed og styrke.
Læs også
- Sådan koger du pasta al dente: hemmeligheden bag at bevare næringsstofferne
- Hvorfor tilføje ananas til marinader: hvordan enzymer nedbryder proteiner til perfekt tekstur
