At tilberede den perfekte bøf virker ofte som en uoverskuelig opgave, der kræver specialiserede køkkenredskaber.
Der er dog en tidstestet metode, der giver dig mulighed for nøjagtigt at bestemme kødets parathed uden noget udstyr, rapporterer en korrespondent fra .
Denne metode er kendt blandt kokke som “palmebone”- eller “hånd”-metoden. Princippet er baseret på en sammenligning mellem bøffens fasthed og fastheden af musklerne i bunden af tommelfingeren.
Pixabay
For det første er du nødt til at forstå præcis, hvilken slags steg du vil ende med. Det vil afgøre, hvilken del af din håndflade du vil sammenligne kødets tekstur med.
Forbind tommelfingeren med pegefingeren, og tryk forsigtigt på kødet i bunden af tommelfingeren på den anden hånd. Denne fasthed svarer til den sjældne tilberedningsgrad, når kødet er næsten råt indeni.
Sæt nu tommelfingeren sammen med langfingeren, og mærk igen på bunden af tommelfingeren. Denne fasthed svarer til medium rare, som anses for at være ideel for det meste kød.
Når tommelfingeren forbindes med ringfingeren, øges fastheden, hvilket svarer til Medium rare. En bøf, der er tilberedt på denne måde, vil være jævnt rosa og ret saftig.
Hvis du forbinder din tommelfinger med din lillefinger, bliver bunden af din håndflade meget stram, hvilket er det samme som Well Done. Husk, at kød ofte mister meget af sin saft ved denne tilberedningsgrad.
Nøglen er at teste bøffens fasthed, ikke med en gaffel eller kniv, men ved at klemme den med fingrene. Klem forsigtigt på kødet på det tykkeste sted, og sammenlign fornemmelsen med de tidligere beskrevne benchmarks.Metoden kræver lidt øvelse, men efter et par forsøg vil du begynde at kunne afgøre, om kødet er færdigt. Det er bedst at øve sig på afkølede kødstykker for at indøve muskelhukommelsen.
Den største fordel ved denne metode er, at den er fuldstændig uafhængig af termometre og andet udstyr. Du kan tilberede en perfekt bøf, ikke kun derhjemme, men også på en picnic eller til en hyggelig fest.
At forstå denne metode fjerner frygten for at tilberede dyre udskæringer af kød. Du vil altid være sikker på resultatet og vil kunne overraske dine gæster med dine kulinariske evner.
Således er “palmebone”-metoden ikke bare et folkeligt trick, men et professionelt værktøj til at kontrollere bøffens parathed. Når du har mestret den, vil du glemme alt om overtørret eller understegt kød for evigt.
Læs også
- Sådan laver du en perfekt kiks: Hovedhemmeligheden ligger i temperaturen på æg og mel
- Hvorfor bouillon bliver uklar: 5 almindelige fejl, og hvordan man undgår dem
