Mange hjemmekokke står over for det faktum, at pandekager nogle gange bliver for tætte og klæber til panden.
Løsningen på dette problem ligger i en uventet ingrediens – almindeligt kulsyreholdigt vand, rapporterer ‘ korrespondent.
Kuldioxid opløst i sodavand skaber mange mikroskopiske bobler i dejen. Disse bobler begynder at udvide sig aktivt, når de opvarmes i en gryde.
Gassen fungerer således som et ekstra hævemiddel, der arbejder sammen med bagepulveret. Det fører til dannelsen af den fine porøse struktur med ensartede huller.
Bagepulverets surhedsgrad spiller også en vigtig rolle i dejens kemi. Den reagerer med bagepulveret for at forbedre dets hævningseffekt.
Uden denne sure komponent vil bagepulveret ikke være i stand til at neutralisere og udfolde sine egenskaber fuldt ud. Som følge heraf kan dejen få en ubehagelig sæbesmag.
Brugen af natron er især relevant for dej på kefir eller surdej. Det hjælper med at afbalancere surhedsgraden og gør konsistensen endnu mere luftig.
Stegeprocessen bliver hurtigere og mere forudsigelig med denne dejtilberedning. Pandekagerne er nemme at vende og revner ikke under tilberedningen.
Produktets overflade er jævnt dækket af et mønster af gyldne huller. Det er ikke kun smukt, men sikrer også en fremragende optagelse af sauce eller creme fraiche.
At ignorere denne enkle hemmelighed er ofte fører til at få flade og gummiagtige pandekager. De kommer til at ligge tungere i maven og giver ikke den samme gastronomiske nydelse.
Du kan erstatte sodavand med mineralvand, men det er vigtigt at vælge stærkt kulsyreholdige alternativer. Søde limonader fungerer ikke, da deres smag og sukker vil forstyrre opskriften.
For at opnå det bedste resultat skal sodavandet tilsættes i slutningen af ælteprocessen, og dejen må ikke røres for længe. På den måde bevares den maksimale mængde kuldioxidbobler.
Denne kulinariske teknik er blevet afprøvet og testet gennem årene og bekræftet af mange professionelle kokke. Den kræver en minimal indsats, men gør en dramatisk forskel for kvaliteten af bagværket.
Læs også
- Hvorfor salt er et must selv i sødt bagværk: hvordan bare 1 gram ændrer smagen af en dessert
- Sådan finder du frem til den rigtige smag af havregryn: en kokkehemmelighed, der vil få dig til at ændre mening
