Grumset bouillon er et almindeligt problem, der ødelægger udseendet af selv den mest lækre bouillon.
Det skyldes fine partikler af protein og fedt, som bliver hængende i væsken, skriver .
Hovedårsagen til uklarhed er ofte for intens kogning af bouillonen under hele tilberedningsprocessen. Når bouillonen koger for kraftigt, emulgerer fedt og proteiner, dvs. blandes med vand, hvilket skaber en vedvarende grumset suspension.
En anden fejl er at lægge kødet i koldt vand og derefter bringe det hurtigt i kog. I så fald trækkes en stor mængde protein ud af kødet på samme tid og bliver til flager.
Forkert tilberedning af kødet bidrager også til problemet med uklarhed i bouillonen. Utilstrækkeligt skyllede knogler og kød kan indeholde blodpartikler, som, når de opvarmes, koagulerer og giver en uklar bouillon.
For mange små knogler og kødrester i bouillonen forværrer situationen. Disse elementer indeholder en masse protein og gelatine, som let kan passere ind i bouillonen og koagulere, når den opvarmes kraftigt.
Situationen kan afhjælpes med flere effektive og gennemprøvede metoder. Den mest klassiske måde er at bruge en såkaldt strainer, som opsamler alle de mindste partikler.
For at forberede mørneren skal du bruge noget hakket oksekød eller kylling blandet med koldt vand og en pisket æggehvide. Denne blanding hældes langsomt i varm, men ikke kogende bouillon og opvarmes langsomt uden at boble.
Proteinerne i bouillonen koagulerer gradvist og danner et tæt skum, som indfanger alle suspenderede partikler af muti. Efter fuldstændig koagulering af proteinerne skal bouillonen sies omhyggeligt gennem flere lag gaze.
En anden enkel metode er at klargøre med gulerødder eller løg. Grofthakkede grøntsager tilsættes den færdige bouillon og simrer langsomt ved meget lav varme i 20-30 minutter.
Grøntsagerne absorberer ikke kun fedt- og proteinpartikler på deres overflade, men giver også bouillonen en ekstra smag og en let gylden farve. Derefter sies bouillonen omhyggeligt igen, indtil den er helt klar.
Forebyggelse er altid bedre RettelserFor at få det ideelle resultat er det derfor vigtigt at lade bouillonen simre ved meget lav varme efter kogning. Denne tilberedningstilstand kaldes “kobberknappebouillon”, hvor væskens overflade kun kruses let.
Dæk aldrig en gryde med bouillon helt til med et låg, så dampen kan slippe ud, og der ikke opstår et for stort tryk. Skum af i de første par minutter efter kogning, og fjern jævnligt overskydende fedt fra overfladen.
Hvis du overholder disse enkle regler, er du garanteret en helt klar, velduftende og velsmagende bouillon. Den krystalklare bouillon er et tegn på dygtighed og en garanti for den perfekte smag i dine supper og saucer.
Læs også
- Sådan koger du ris til en sideskål: en gennemprøvet metode uden brug af køkkenvægt
- Hvorfor pandekager med bagepulver er mere oppustede: hemmeligheden bag ensartede huller
