Oversaltning af suppe er en almindelig kulinarisk fejl, der kan ødelægge indtrykket af enhver ret.
Dette problem opstår på grund af uopmærksomhed eller fejlvurdering af bouillonens saltholdighed under tilberedningsprocessen, ifølge en -respondent.
Salt intensiverer smagen, når det opvarmes, så det er bedre at smage på bouillonen, når den er kølet ned. Derfor anbefaler kokke at tage gryden af varmen, før den sidste tilsætning af krydderier.
TUT Nyheder
Mekanismen bag oversaltning er baseret på simpel kemi: Saltet opløses i væsken og spredes jævnt i hele volumen. Fordampningen af vand ved kogning koncentrerer saltlagen, hvilket gør smagen mere intens og skarp.
Hvis der ikke gribes ind i tide, vil den oversaltede suppe være umulig at spise. Det vil resultere i spild af tid, mad og humør ved middagsbordet.
Den nemmeste måde at fortynde saltkoncentrationen på er at tilsætte rent kogende vand til gryden. Denne metode kan dog gøre retten mindre fyldig og smagfuld.
En klassisk løsning er at tilsætte en håndfuld ris eller rå kartofler i skiver til den kogende suppe. Disse ingredienser absorberer effektivt overskydende salt under tilberedningsprocessen.
Risene eller kartoflerne skal koges i suppen i ti til femten minutter, indtil de er møre. De skal derefter tages op af suppen med en skummer for at undgå, at de koger over.
Et andet effektivt absorberingsmiddel er almindeligt hvedemel æltet med lidt vand til en tyk dej. Rul små kugler af denne dej, og lad dem simre i suppen i et par minutter.
Dejkuglerne vil absorbere det overskydende salt og skal derefter bare fjernes. Denne metode er fremragende til tykke, purerede supper og saucer.
Hvis suppen allerede er klar, og du ikke ønsker at fortynde den med vand, kan du tilsætte en skefuld creme fraiche eller fløde på tallerkenen. Surmælksprodukter blødgør smagen og gør den mere afbalanceret.
Som en nødforanstaltning kan du hælde en lille smule eddike eller citronsaft i gryden. Syren vil bryde den overdrevne salthed og tilføje nye smagsnoter til retten.
Det er altid lettere at forebygge et problem end at løse det, så det er bedst at tilsætte salt i små portioner i slutningen af tilberedningen. På den måde kan du kontrollere smagen og undgå nødforanstaltninger.
Læs også
- Nedfrysning af rå æg: Sådan forbereder du produktet korrekt til langtidsopbevaring uden tab
- Hvorfor kokke salter agurker før servering: et simpelt trick til perfekt smag
