Bitter kaffe fra en dyr kaffemaskine er ofte skuffende og forvirrende.
Hovedårsagen til dette problem ligger normalt ikke i maskinen, men i den forkerte tilberedning af selve kaffen, ifølge korrespondenten for .
For fin formaling er den mest almindelige fejl, der fører til en bitter smag. De små partikler skaber en alt for tæt kaffetablet, som forhindrer vandet i at flyde jævnt igennem.
Vand under tryk bliver længere i den komprimerede tablet og begynder at overekstrahere kaffen. Denne proces trækker for store mængder af bitterstoffer og tanniner ud af bønnen.
Ideel ekstraktion indebærer en afbalanceret ekstraktion af sukker, syrer og olier. Hvis denne balance forstyrres til fordel for bitterhed, er der tale om overdreven ekstraktion.
Formalingsgraden skal justeres afhængigt af korntypen, ristningen og endda datoen for ristningen. Friskristet kaffe kræver ofte en grovere formaling på grund af den aktive frigivelse af kuldioxid.
Luftfugtighed og rumtemperatur påvirker også kaffens formalingsadfærd. Høj luftfugtighed får partiklerne til at klæbe sammen, hvilket kan efterligne effekten af at male for fint.
Kaffekværnens knive bliver sløve med tiden og begynder at knuse bønnerne i stedet for at skære dem, hvilket skaber en masse fint støv. Dette støv overekstraherer øjeblikkeligt og giver en bitter smag, selv om kværnen er visuelt korrekt.
Brug fingrene til at tjekke malingen: Korrekt malet espressokaffe skal ligne fint sand med minimalt støv. En klumpet kværn er en klar indikation på et problem med fugt eller kværnens renhed.
Forebyggende rengøring af kværnen for olie og kaffestøv er et must for at opnå ensartede resultater. Gamle olierester oxiderer og blandes med frisk kaffe, hvilket giver den en ubehagelig bitterhed.
Nøglen til den perfekte kop er konstant at eksperimentere med kværnstørrelsen. Start med producentens anbefalede indstillinger, og skift kværnen en grad opad, hvis du føler bitterhed.
At ignorere de finere punkter i formalingen vil uundgåeligt føre til regelmæssig skuffelse over smagen af selv de bedste kvalitetsbønner. En dyr kaffemaskine gør kun sit arbejde præcist, når den går igennem den kaffe, du laver.
På den måde forvandles kontrol af kværnen fra en opgave til en kreativ proces med justering af smagen. Ved at bruge bare et par minutter på dette trin er du garanteret en fyldig og afbalanceret espresso uden overdreven bitterhed.
Læs også
- Sådan fjerner du overskydende salt fra suppe: 5 gennemprøvede måder, der redder middagen.
- Nedfrysning af rå æg: Sådan forbereder du produktet korrekt til langtidsopbevaring uden tab
