Hjemmekokke har kogt pasta forkert i årevis uden at være klar over det.
Resultatet er klistret pasta med en ubehagelig, gummiagtig konsistens, rapporterer .
Den største fejl er at bruge en for lille gryde og ikke nok vand. Den lille mængde væske afkøles hurtigt, efter at pastaen er kommet i, og opløser ikke den frigjorte stivelse godt.
Stivelse er det nøgleelement, der bestemmer den endelige tekstur i en ret. Hvis der er mangel på vand, skaber det et tyktflydende medium, der limer pastaen sammen.
Det rigtige forhold mellem vand og pasta er afgørende for en jævn tilberedning. Der skal bruges mindst en liter koldt vand pr. 100 gram tørt produkt.
Salt skal først tilsættes, når vandet koger, og lige før pastaen kommes i. Hvis du salter koldt vand, kan krystallerne lægge sig på bunden og ikke opløses helt.
I modsætning til den populære myte er det helt nytteløst at tilsætte olie til vand. Fedtet skaber blot en film på overfladen og forhindrer saucen i at dække pastaen jævnt bagefter.
Den kogetid, der er angivet på pakken, er kun en retningslinje, ikke en streng regel. Begynd at smage på pastaen to minutter før den angivne tid udløber.
Den ideelle al dente-pasta skal være fast og let fjedrende på tænderne. I selve kernen af pastaen må der gerne være en knap mærkbar tynd stribe af ukogt tekstur.
Skyl aldrig pastaen med koldt vand efter kogning, medmindre du skal bruge den til en salat. Vandet skyller det meget stivelsesholdige lag væk, som hjælper saucen med at sætte sig.
Sæt noget af kogevandet til side, før du dræner pastaen. Et par skefulde af denne stivelsesholdige væske vil gøre din sauce mere ensartet og silkeblød.
Bland pasta og sauce direkte i gryden på slukket varme. Denne enkle teknik gør det muligt for pastaen at absorbere smagen og aromaen fra alle rettens komponenter.
Hvis du følger disse regler, vil det dramatisk ændre din opfattelse af hjemmelavet pasta. Du vil få en perfekt ret med en fast konsistens og en rig smag.
Læs også
- Sådan stiller du hurtigt sulten om aftenen: en strategi til at lave aftensmad på et kvarter
- Sådan laver du græskar til en sød ret: hemmeligheden bag perfekt tekstur uden sukkersirup
